CREMA DE ZAPALLITO ALMENDRAS Y COCO
(10 porciones)
Ingredientes:
*3 Zapallos italianos
* 2 Cebollón
* Ajo una cabeza tamaño medio
* 30 grs. de almendras peladas
*30 grs. de coco deshidratado o leche de coco
* Sal y pimienta a gusto
Lavar y trozar los zapallos italianos en tamaños similares. Poner agua fría en una olla y cocinarlos con la cantidad necesaria para que los cubra por completo. Mientras, hornear el ajo entero envuelto en papel aluminio hasta que este blando. Cuando el agua comience a hervir, agregar los cebollines trozados y revisar constantemente a partir de ahora la cocción de los zapallitos pinchándolos con un cuchillo. Cuando estén blandos (no recocidos) colar todo el contenido reservando el agua y agregar todo el sólido a la licuadora. Licuar bien todo (si es necesario, agregar un poco del agua reservada) traspasar la mitad a un recipiente u olla y el resto seguir licuándolo pero esta vez junto con las almendras peladas, el coco y el ajo asado hasta que esté todo muy bien integrado. Una vez listo, mezclar las dos mitades y agregar el agua que aun tenemos reservada para corregir la consistencia. Salpimentar a gusto y servir caliente espolvoreado con semillas tostadas.
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CREMA DE ZANAHORIAS Y JENGIBRE
(10 porciones)
Ingredientes:
*5 Zanahorias grandes
*1 Cebollín
*3 dientes de ajo
*mantequilla, aceite de oliva o maravilla a gusto
*Jengibre a gusto
*100 cc de crema de leche
Pelar y trozar las zanahorias en tamaños y poner a cocinar en una olla con agua suficiente para que las cubra junto con el cebollín y ajo hasta que estén blandas. Colar el contenido y licuar junto con un trozo de jengibre rallado. Traspasar a una olla y agregar un poco de mantequilla o aceite. Rectificar consistencia si quiere con un poco de crema de leche. Terminar con sal y pimienta
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TACOS VEGETARIANOS
(5 porciones)
Ingredientes :
*6 Tortillas
*2 tazas de 200 cc de carne de soya
*1/2 cebolla
*Pimentón rojo y verde ½ de c/u
*1 dientes de ajo
*300 cc de salsa de tomates natural
*Queso mantecoso rallado
*2 paltas
*2 tomates
*Lechuga a gusto
*Yogurt natural
Condimentos a gusto
*Jengibre
*Ají en pasta
*Comino
*Sal y pimienta
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y sudar en una olla o sartén hasta que este transparente y blanda. Mientras, hidratar la carne de soya en un recipiente con agua caliente, esperar 10 a 15 minutos. Cuando la cebolla este casi lista, agregar el ajo picado, el tomate cortado en cuadrados y los pimentones de la misma manera y esperar nuevamente hasta que se ablanden. Finalmente, agregar la carne hidratada, mezclar, condimentar a gusto y terminar con un poco de salsa de tomate y queso mantecoso rallado.
Entibiar las tortillas, rellenar con esta salsa y agregar palta, tomate, lechuga y yogurt natural. Servir de inmediato.
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SALSA BOLOGNESA VEGETARIANA
Ingredientes: preparar cantidad a gusto
*2 tazas de carne de soya
*1/4 de cebolla
*1/2 tomate
*1 zanahoria
*2 dientes de ajo
*300 cc de salsa de tomate
*Queso mantecoso rallado a gusto
*Sal y pimienta
*1 pimentón
Picar la cebolla en cuadraditos y sudar en un sartén u olla hasta que este blanda y transparente, agregar el tomate cortado en cuadrados, el ajo picado, el pimentón de la misma forma y la zanahoria rallada. Mezclar y dejar unos minutos más. Añadir la carne de soya ya hidratada, la salsa de tomates y terminar con sal y pimienta.
Se puede ocupar para pastas, rellenar tacos o de base para un pastel de papas.
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GRATIN DE PAPAS AL ESTILO LA CHAKRA
(12 porciones)
Ingredientes:
*Salsa bolognesa vegetariana. (Cantidad anterior)
*8 a 10 papas
*500 cc de crema
*500 cc de leche
*Sal, pimienta y nuez moscada
Realizar una salsa bolognesa -como antes descrita- y reservar.
Pelar las papas y pasarlas por la mandolina o cortar finamente con un grosor aproximado de 1 o 2 mm (no las deje en agua pues necesitamos el almidón para que se peguen unas con otras).
En una budinera, poner de base la bolognesa vegetal e ir poniendo de manera ordenada cada lamina de papa una al lado de la otra sin dejar espacios. Una vez terminada la primera capa, poner otra y así hasta que completemos unas 6 capas o hasta que lleguemos al tope de nuestra fuente. No olvidar salpimentar cada dos capas, no demasiado. Finalmente, hacer una mezcla de leche y crema, agregarle sal,
pimienta y nuez moscada y vaciarla encima de nuestro pastel hasta que casi lo cubra. Poner al horno a fuego medio (180°C) por aproximadamente una hora y media o hasta que al pincharlo este blando (pero no echo puré). Antes de terminar su cocción, agregar queso mantecoso para que gratine.
Servir de inmediato acompañado de baby, asian mix o simplemente solo.
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SUSHI VEGETARIANO
Ingredientes:
*200gr (2 tazas) de arroz grano corto
*Vinagre
*Azúcar
*Sal
*Espinaca
*Pepino
*Queso crema
*Pimentón
Preparar el arroz clásico para sushi, enfriar y reservar. (importante: por cada taza de arroz agregar 1/3 de vinagre y por cada taza de vinagre 0.5 (taza de azúcar y sal a gusto) .
Blanquear la espinaca y reservar. Cortar el pepino y el queso crema en bastones. Poner a llama directa de los quemadores de la cocina el pimentón entero hasta dorar por todos lados, una vez listo envolver en alusa plast 5 minutos para luego pelarlo y limpiarlo bajo el chorro de agua fría si es necesario. Abrirlo, sacarle las pepas y cortar en bastones. Reservar.
Una vez todos nuestros ingredientes listos, prepararnos para enrollar poniendo la esterilla de base cubierta con alusa plast, luego la espinaca estirada con los tallos hacia arriba, después el arroz y como relleno el resto de los ingredientes, todos dispuestos en línea en el tercio inferior. Enrollar, apretar y cortar con mucho cuidado en rolls de tamaños iguales. Servir con soya.
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CHARQUICAN LA CHAKRA
(6 porciones)
Ingredientes:
*800 grs. de zapallo camote
*400 grs. de papas
*1 cebolla pequeña
*Jengibre a gusto
*1 cdta. de condimento masala
*1 taza de espinaca
*½ taza de carne vegetal
*Un puñado de aceitunas
Pelar y cortar en tamaños similares el zapallo camote y las papas, cocinarlas hasta que estén blandos. Una vez listo esto, filtrar y pisar con un pisa papa groseramente.
Blanquear la espinaca (pasar por agua hirviendo no más allá de dos minutos),
cortarla en pedazos no muy chicos y agregar a la olla con el zapallo y las papas.
Finalmente, agregar aceite de oliva o mantequilla, condimento masala, sal, pimienta y aceitunas en rodajas. Servir caliente.
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CREMA DE PAPAS
(6 porciones)
Ingredientes:
*6 papas
*1 puerro (parte blanca y verde)
*1 cebollín 1 (parte blanca)
*2 dientes de ajo
*Leche
*Crema
*Sal, pimienta y nuez moscada
Pelar y cortar las papas en rodajas y poner a cocer en agua junto con el ajo, el puerro y el cebollín hasta que estén blandas. Una vez listo, poner todo a la licuadora (junto con un poco de agua de la misma cocción) hasta que esté todo bien integrado.
Traspasar a una olla y agregar mas agua de la cocción si es necesario. Salpimentar, agregar aceite de oliva o mantequilla, un poco de crema de leche y servir bien caliente.
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AGRIDULCE DE AJI
Ingredientes:
*Ají rocoto o rojo tradicional
*Ajo
*pimentón rojo
*Aceite de oliva
*Azúcar rubia
Lavar y limpiar el ají y el pimentón sacándole sus pepas. Poner ambos al horno en un pocillo junto con el ajo pelado, aceite y azúcar rubia. Una vez blando todo licuar y dejar enfriar. Traspasar a un pocillo para refrigerar y utilizar para untar galletitas o para acompañar un queso crema. Ideal para cocktail o para picar con los amigos.
Nota: si lo prefiere menos picante pasar los ajíes, ya limpios, por agua hirviendo unas tres veces antes de hornear.
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DHAL DE LENTEJAS Y GARBANZOS
(10 porciones)
Ingredientes:
*1 kg. De lenteja pequeña (3mm)
*6 papas
*5 zanahorias
*2 cebollas
*Pimentón rojo y verde 2 de cada uno
*4 dientes de ajo
*250-300 grs. aprox. de jengibre
*6 unidades de cardamomo
*6 unidades de clavo de olor
*1 anís
*2 ramitas de canela
*Pimienta a gusto
*1 cda. de pasta de curri amarillo
*1 cdta. de cúrcuma
*200 cc de yogurt natural
***Para el dhal de garbanzos añadir:
*1 o 2 tomates
*2 tazas de espinacas
Para el dhal de lentejas:
Poner a cocer las lentejas junto con las papas y las zanahorias peladas y cortadas en cubitos, en el doble de agua, sin sal.
Cortar la cebolla en cuadraditos muy pequeños y poner en un sartén o una olla a sudar suavemente hasta que este totalmente blanda (añadir un poco de agua mientras se suda, si es necesario para que no se queme). A un tercio de la cocción, añadir el ajo picado finamente, el pimentón cortado en cuadraditos, el jengibre rallado, el anís estrella, la canela, el clavo de olor, el cardamomo, la pimienta en polvo y la pasta de curry. Cocinar todo hasta el termino de la cocción de la cebolla recordando agregar agua si es necesario para que no se queme. Una vez listo, apagar, enfriar y agregar el yogurt. Revolver todo bien y agregar a las lentejas ya listas. Salar a gusto y servir bien caliente espolvoreado con cilantro picado.
Para el dhal de garbanzos hágalo de la misma manera, pero agregue adicionalmente al sartén u olla con la cebolla y el resto de los ingredientes, el tomate cortado en cubitos unos 5 a 8 minutos más. Apague el fuego y termine añadiendo la espinaca cortada groseramente. Revuelva y deje que se cocine con el calor de la preparación. Una vez frío, agregue el yogurt y mezcle con los garbanzos ya cocinados rectificando sal y condimentos.
Servir bien caliente espolvoreado con cilantro picado finamente.
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CHUTNEY DE HIGOS, NUECES Y PISTACHOS
Ingredientes:
*Higos frescos
*Manzana
*Nueces
*Pistachos
*Almendras
*Azúcar rubia
*Pimienta
*Vinagre de manzana
Lavar y cortar los higos en tamaños similares (en 4 o en 8). Lavar, pelar y cortar la manzana en cubos de 1cm por 1cm aproximadamente. Reservar.
Nota: utilizar 1 porción de manzana por una de azúcar y dos de higos.
Picar las nueces, los pistachos groseramente.
Agregar los higos con las manzanas y el azúcar a una olla con fuego bajo y un poco de vinagre de manzana. Tostar en un sartén los pistachos, las nueces y las almendras (sin quemar ya que amarga la preparación) y agregar a la olla junto con las manzanas y los higos. Revolver y dejar el tiempo necesario hasta que la fruta este blanda e integrada, teniendo cuidado en el tiempo de cocción para que las frutas no pierdan su forma.
Una vez listo, apagar el fuego y condimentar con pimienta a gusto.
Ideal para utilizarlo con queso crema y galletitas.
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HUEVOS POCHADOS A LAS HIERBAS CON TROCINITOS
Ingredientes:
*1 huevo
*Vinagre
*30 grs. de yogurt
*10 grs. de mayonesa de soya
*Tomillo a gusto
*Estragón a gusto
*1 puñado pequeño de carne vegetal
Hidratar la carne vegetal en agua caliente unos 15 minutos aproximadamente y hornear con un poco de aceite de oliva y salsa de soya a fuego fuerte (200°c) hasta que doren y queden crocantes. Reservar.
Aparte para la salsa de hierbas, mezclar el yogurt y la mayonesa de soya con tomillo y estragón a gusto. Salpimentar y guardar.
Para los huevos pochados, quebrarlos y verter en un pocillo teniendo cuidado que no se rompa la yema. En una olla, hervir agua suficiente para que los huevos “naden” y tengamos espacio para trabajar. Una vez que hierva, agregar un chorrito de vinagre y revolver enérgicamente con una cuchara de palo en un solo sentido de manera que hagamos una especie de tornado o centrifuga. Dejar de revolver y rápidamente, sin perder el efecto, vaciar el huevo en el centro del movimiento del agua (este movimiento nos ayuda a que nuestro huevo se auto envuelva en su clara). Cuando el “tornado” se suavice ayudar con una cuchara de palo a que la clara vaya envolviendo la yema. Dejar cocinar no más de dos minutos. Retirar con mucho cuidado y posar sobre el plato a servir con un poco de aceite de oliva o mantequilla en su base. Salsear con nuestra mezcla de yogurt mayonesa y hierbas y terminar con nuestra carne vegetal crocante. Servir de inmediato acompañado de asian o baby mix.
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ENSALADA DE COUS COUS CON DAMASCOS SECOS, ALBAHACA Y COCO
(4 porciones)
Ingredientes:
*2 tazas de cous couss
*6 unidades de damascos secos
*Coco deshidratado a gusto
*Palta
*Tomate cocktail
*Albahaca fresca a gusto
Hidratar el cous cous en agua hirviendo en razón 1:1.2 por unos 5 minutos. Salar y agregar aceite de oliva. Revolver.
Cortar los damascos secos a lo largo, el coco en trozos más pequeños y la albahaca. Agregar todo al cous cous. Hacer los mismo con la palta cortada en cuadraditos y el tomate cocktail por la mitad. Revolver bien todo y servir acompañado de asian o baby mix.
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